تطوير المنتجات وتقنية الألبان

القوالب والمثلثات والأجبان القابلة للدهن المصنَّعة؛ الأجبان البيضاء والمملّحة بما فيها العكاوي والحلّوم؛ اختيار أملاح الاستحلاب، والقوام، واللمعان، والذوبان، والتمليح، والحفظ، والمردود.

الزبادي، زبادي الفواكه، اللبنة، الرائب/اللبن، وزبادي الشرب أو العيران/الشنينة؛ اختيار البادئ، نقطة انتهاء التخمر، التبريد، القوام، انفصال المصل، والثبات.

الحليب المبستر ومعالج UHT والحليب المنكّه؛ المشروبات القائمة على الألبان وعصائر مختارة. مراجعة درجة البركس، والحموضة، وفعالية المثبتات والمستحلبات، والترسب، واللون، وانفصال الطور.

معايرة دهن الحليب والبروتين والمواد الصلبة الكلية؛ وظيفة كل مكوّن ونطاقات استخدامه العملية؛ حسابات الدفعة وتكبير حجمها؛ تقييم البدائل مقارنةً بمواصفة المنتج والأداء الحسي والتكلفة.

تجارب استرشادية وصناعية تربط التركيبة بالخلط والمعالجة الحرارية والتعبئة وظروف التخزين ومدة الصلاحية المستهدفة.

تحديد المستهدفات التركيبية والميكروبيولوجية والفيزيائية والحسية، إلى جانب متطلبات وسم المنتج وتعبئته وتخزينه وفق السوق المستهدف.

تقييم المواد الصلبة للحليب والبادئات والإنزيمات والأملاح والمثبتات والمستحلبات والمحليات من حيث الوظيفة والثبات والتوفر والمطابقة لمواصفة المنتج المستهدفة.

تحديد أهداف التجربة، وخطة أخذ العينات، وحسابات الدفعة، وضوابط تكبير الحجم؛ توثيق إعدادات العملية الحرجة ومعايير القبول قبل الإنتاج الروتيني.

تقييم مدى ملاءمة المعدات، وتكلفة المكوّنات، والمردود المتوقع، والتعبئة، والهدر، واحتياجات دراسة مدة الصلاحية، دون المساس بسلامة الغذاء أو خصائص المنتج المطلوبة.